· Witte Asperges: De meest verkochte (en geproduceerde) asperges in Nederland zijn wit (97%).
· Groene Asperges: In landen zoals Engeland en Italië worden voornamelijk groene asperges geconsumeerd. Nederlandse restaurants bieden steeds vaker gerechten met groene asperges van eigen bodem.
· Paarse Asperges: Ook worden er op zeer kleine schaal paarse asperges geproduceerd en aangeboden. De paarse asperge kan zowel gekookt als rauw gegeten worden. Het hoge suikergehalte maakt deze variant bijzonder geschikt voor verwerking in salades.